Saumon mariné à la chicorée

par | Juil 28, 2023

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Saumon mariné à la chicorée

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de marinade 2 days
Type de plat Apéritif, Plat principal

Ingrédients
  

  • 1 gros filet de saumon frais (environ 1kg)
  • 20 baies de genièvre
  • 250 ml de chicorée liquide
  • 100 g de sel fin (par kg de saumon)
  • 10 g de poivre
  • Herbes du jardin suivant la saison (ciboulette, persil, cerfeuil, estragon...)

Instructions
 

  • Versez dans un plat creux la chicorée liquide, puis posez le saumon sur lequel vous étalerez le sel fin.
  • Concassez ensemble le poivre et les baies de genièvres. Assaisonnez-en le saumon.
  • Laissez mariner dans cette saumure pendant une journée au réfrigérateur. Puis égouttez le saumon, essuyer le et jetez la saumure.
  • Replacez le saumon dans le plat, ajouter sur le dessus en abondance les herbes du jardin coupées finement et laisser reposer 48h dans le haut du réfrigérateur.
  • Pour un saumon moelleux emballez-le dans un film alimentaire. Pour un saumon plus ferme et sec laissez sécher, sans film dans le haut du réfrigérateur.
  • Découpez des fines tranches en biseau et servez avec des toasts bien grillés ou servez des dés de saumon en apéritif.
Keyword chicorée, marinade, saumon