Saumon mariné à la chicorée
Ingrédients
- 1 gros filet de saumon frais (environ 1kg)
- 20 baies de genièvre
- 250 ml de chicorée liquide
- 100 g de sel fin (par kg de saumon)
- 10 g de poivre
- Herbes du jardin suivant la saison (ciboulette, persil, cerfeuil, estragon...)
Instructions
- Versez dans un plat creux la chicorée liquide, puis posez le saumon sur lequel vous étalerez le sel fin.
- Concassez ensemble le poivre et les baies de genièvres. Assaisonnez-en le saumon.
- Laissez mariner dans cette saumure pendant une journée au réfrigérateur. Puis égouttez le saumon, essuyer le et jetez la saumure.
- Replacez le saumon dans le plat, ajouter sur le dessus en abondance les herbes du jardin coupées finement et laisser reposer 48h dans le haut du réfrigérateur.
- Pour un saumon moelleux emballez-le dans un film alimentaire. Pour un saumon plus ferme et sec laissez sécher, sans film dans le haut du réfrigérateur.
- Découpez des fines tranches en biseau et servez avec des toasts bien grillés ou servez des dés de saumon en apéritif.