LA FAMILLE LUTUN : DES TORRÉFACTEURS ARTISANS
Autrefois très répandu dans les Hauts de France, il y subsiste aujourd’hui 2 entreprises de torréfaction de chicorée. La famille LUTUN est le seul torréfacteur artisanal de France ! L’identité de notre atelier s’exprime par l’âme de nos torréfacteurs. Modèles uniques, conçus et réalisés au sein de l’entreprise, c’est par eux que passent la qualité et le goût remarquable de notre chicorée Lutun. Le terme « artisan » prend alors tout son sens.
Un savoir-faire
issu de notre histoire
Après les 2 premières générations de Lutun (Paul puis Louis), sécheurs de racines de chicorée, et fort de la connaissance acquise durant ces 50 premières années de l’entreprise, la famille s’est convertie à la torréfaction (Vincent puis Agnès). Nous accueillons désormais les cossettes déshydratées pour nous concentrer de la torréfaction jusqu’au produit fini.
La torréfaction représente un travail d’orfèvre et c’est là qu’intervient notre savoir-faire. Cette phase sensible demande de la précision, de l’expérience… Bref ! Nous le voyons quasiment comme un art et c’est en cela que nous mettons en avant l’expertise de notre métier, transmis depuis maintenant 4 générations.
Vous comprendrez alors que nous gardons précieusement nos petits secrets de fabrication et de température issus de nombreuses années de mise au point. Mais on veut bien partager avec vous quelques informations !
Un processus artisanal
comme cœur de métier
Torréfier (sans les secrets…)
Nos torréfacteurs peuvent contenir 1200 kilos de cossettes. Il faut y aller en douceur pour que l’inuline, naturellement présente dans la racine de chicorée, fasse émerger le fructose qui entre dans sa composition et permette cette sublime caramélisation. Le réglage de la température est millimétré pour n’apporter ni trop, ni trop peu de chauffe.
La cuisson lente représente l’étape cruciale pour dégager les sucs naturels et les arômes subtils de noisettes et de caramel. C’est au cours de cette chauffe patiente qu’est obtenue la couleur brune de la chicorée !
Une équipe est en place le matin dès 5 h, relayée par une autre l’après-midi afin d’assurer la continuité de la production sur la journée.
Refroidir, concasser et transformer
Lorsque les cossettes sortent du torréfacteur, la température autour de 150° les a rendues molles et collantes. Elles doivent faire un passage obligé dans un refroidisseur.
Une fois refroidies et durcies, les cossettes sont concassées puis transformées en grains, en poudre ou sous forme liquide.
Notre principale
activité : l’export
La majorité de la production torréfiée et concassée part à l’étranger sous forme de sacs de 20 kg jusqu’aux big-bags d’1 tonne. La demande vient de toute l’Europe, du Maghreb mais aussi d’Australie et des États-Unis.
Là-bas, pas de préjugés sur la chicorée. Au contraire, les effets french touch et healthy résonnent comme une alliance d’élégance et de savoir-faire. Dans ces pays d’exportation, les clients sont représentés par des industriels, des marchands de café ou, de manière peut-être plus surprenante, par des herboristes. Eh oui, n’oublions pas que la chicorée était utilisée comme plante aux vertus médicinales depuis l’Antiquité.
Nos produits finis
et notre gamme bio
Sur l’ensemble de notre production, plus de la moitié correspond désormais à du certifié bio. Ainsi, dans la gamme de produits finis BIO, vous trouverez de la chicorée liquide, des infusions et de la chicorée en grains, tracés 100 % made in Hauts de France. Nous connaissons précisément les champs d’où sont issues les racines de chicorée utilisées pour confectionner ces produits.
Nous proposons également du vrac pour nous adapter à la demande croissante des magasins BIO Vrac. De plus, nous avons retravaillé tous nos emballages pour les rendre encore plus écoresponsables.
La chicorée Lutun, c’est bien sûr pour la boisson chaude et réconfortante que tout le monde connaît et dont les bienfaits sont indiscutablement avantageux sur la santé.
Mais nous aimons également placer sur le devant de la scène le flacon contenant ce précieux nectar. Quelques cuillérées gouttes de notre chicorée liquide permettent de sublimer certains plats ou desserts avec cette touche qui fait toute la différence. Nos chefs cuisiniers de la région Hauts-de-France, mais aussi parisiens vous le diront, car ils l’ont adoptée depuis bien longtemps au sein de leurs restaurants.
