Poires pochées à la chicorée
Une pointe d'amertume dans un océan de douceur
Ingrédients
- 100 g de sucre de canne
- 8 cl de chicorée liquide
- 6 poires moyennes
- 1 citron bio
- 150 g de fromage blanc
- 15 cl de crème liquide
- 50 cl d'eau
Instructions
- Faites un sirop avec 80g de sucre de canne, la chicorée liquide et 50cl d'eau
- Pelez les poires en leur laissant leur queue et plongez-les dans le sirop
- Laissez bouillonner une heure puis laissez-les refroidir dans leur jus et rangez-les au réfrigérateur une journée
- Le lendemin, égouttez les poires et réservez-les
- Gardez le sirop et ajoutez-lui le reste du sucre de canne
- Mettez-le à bouillir à couvert et laissez-le réduire jusqu'à ce que vous obteniez 20cl d'un jus très concentré
- Laissez-le refroidir
- Lavez le citron et recueillez le zeste
- Fouettez vivement le fromage blanc et la crème liquide et ajoutez-y le zeste du citron et le reste du sucre
- Répartissez ce mélange dans des ramequins, ajoutez une poire dans chacun d'eau et versez 2 ou 3 cuillères du sirop à la chicorée