Lapin mariné à la chicorée
Ingrédients
- 1 lapin
- 150 ml de vinaigre de vin
- 100 ml d'eau
- 50 ml de chicorée liquide
- 4 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de sel
- 2 c. à soupe de sucre
- Thym, laurier et poivre
Instructions
- Laissez l’eau légèrement frémir quelques minutes avec le thym, le laurier, le sel et le sucre. Constituer une marinade avec cette décoction, la vinaigre, la chicorée, 1 oignon coupé en lamelles et 2 gousses d’ail.
- Placez le lapin coupé en morceaux dans cette marinade pendant 12 heures. Arroser régulièrement.
- Dans un faitout, faites dorer les morceaux de lapin dans un peu d’huile. Réserver. Faire revenir les oignons, ajouter les morceaux de lapin, mouillez à mi-hauteur avec la marinade et 2 gousses d’ail.
- Laissez mijoter, complétez le jus en cours de cuisson avec la marinade si besoin. Après 45 min, rectifier l’assaisonnement, lier la sauce avec de la maïzena, de la farine ou de la crème.