Filet mignon de porc à la chicorée
Une symphonie de textures et de goûts
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc
- 3 oranges (2 pour leur jus et 1 pour la farce)
- 2 c. à soupe de chicorée liquide
- 1 c. à café de cassonnade
- beurre
Instructions
- Détailler le filetmignon en 4 morceaux d’égale longueur, fendez transversalement et verticalement au 2/3 chaque tronçon 3-4 fois
- Couper à vif de petits quartiers d’orange avec la pelure, introduire ces quartiers dans les fentes, pelures au-dessus (à la manière du veau Orloff) Ficelez convenablement chaque tronçon afin de faire un petit filet, salez, poivrez
- Dans une poêle, faites dorer les petits filets de chaque coté dans de l’huile et du beurre, mouiller les filets avec le jus d’une orange, et 1 à deux cuillères de chicorée liquide
- Couvrir et laissez mijoter à petit bouillons en arrosant régulièrement les petits filets avec la sauce
- En cours de cuisson, la sauce se réduisant ajouter une nouvelle fois le jus d'une orange pressée, 1 cuillère de cassonade et 1 cuillère de chicorée liquide
- Une fois cuits, placer les tronçons de filets sur un plat de service, napper avec la sauce et décorez avec quelques morceaux d’orange